کمی بیش از دو سال پس از راه اندازی اسرائیل مزارع الف این شرکت با رونمایی از اولین استیک آزمایشگاهی جهان، استیک بسیار پیچیده‌تر و ضخیم‌تر ریبی را که با استفاده از فناوری جدید چاپ زیستی سه بعدی رشد می‌کرد، رونمایی کرد. این شرکت اکنون می تواند تکرارهای آزمایشگاهی از هر نوع استیک را تولید کند.
گوشت های آزمایشگاهی نیز به این نام شناخته می شوند گوشت پرورشی یا گوشت تمیز، در چند سال اخیر به سرعت در حال توسعه بوده است. ده سال بعد، دانشمندان از تولید "گوشت خوک خام" در آزمایشگاه به پرورش ناگت مرغ رسیدند که پس از دریافت اولین تاییدیه نظارتی جهان، به قفسه های بازار سنگاپور رسید. یکی از بزرگ‌ترین چالش‌هایی که دانشمندان در تولید محصولات گوشتی بدون کشتار با آن روبرو هستند، بازآفرینی برش‌های گوشتی است که مصرف‌کنندگان به خوردن آن عادت دارند.
در سال 2018، Aleph Farms اولین استیک آزمایشگاهی جهان را معرفی کرد که ساختار سلولی یک استیک نازک را تقلید می کند. اکنون این شرکت ساخت استیک ریبی پیچیده‌تر و ضخیم‌تری را نشان داده است که با استفاده از فناوری چاپ زیستی جدید سه بعدی تولید می‌شود.
الف فارمز در مصاحبه اخیر خود گفت: برخلاف فناوری چاپ سه بعدی، فناوری چاپ زیستی سه بعدی ما چاپ سلول های زنده واقعی است که سپس برای رشد، تمایز و تعامل برای دستیابی به بافت و کیفیت یک استیک واقعی انکوبه می شوند. سیستم ثبت اختراع، شبیه به عروقی شدن که به طور طبیعی در بافت‌ها رخ می‌دهد، اجازه می‌دهد تا مواد مغذی از طریق بافت‌های ضخیم‌تر پخش شود و شکل و بافتی شبیه به شکل طبیعی آن به استیک می‌دهد، مانند دام‌های خانگی قبل و در حین پخت.
مزارع الف ادعا می کند که فناوری چاپ زیستی سه بعدی آن، تولید هر نوع گوشتی را که امروزه در دسترس است، ممکن می سازد. و حتی تاثیرگذارتر، مدیر عامل الف، دیدیه توبیه، خاطرنشان می‌کند که این فناوری انطباق گوشت پرورش‌یافته را با هر نوع ترجیح مصرف‌کننده، از تنظیم محتوای چربی گرفته تا کنترل ساختار بافت‌های همبند، ممکن می‌سازد.
"در مورد گاوها، نژاد نقش مهمی ایفا می کند، اما کیفیت به خوراک بستگی دارد. توبیر در مصاحبه اخیر با واشنگتن پست گفت: گوشت های پرورشی ما هم همینطور است. ما فرآیند رشد را کنترل می‌کنیم و می‌توانیم گوشت را به‌طور خاص برای بازار تولید کنیم و مقدار کلاژن، بافت همبند و چربی را برای تطبیق گوشت با نیازهای خاص تنظیم کنیم.»
فناوری جدید پرینت زیستی سه بعدی طی دو سال گذشته با شریک تحقیقاتی Aleph Farms، موسسه فناوری اسرائیل، توسعه یافته است. با وجود پیشرفت سریع فناوری، گوشت تولید شده در آزمایشگاه هنوز در قفسه های اکثر مصرف کنندگان ظاهر نشده است. تا به امروز، سنگاپور تنها منطقه ای در جهان است که فروش گوشت پرورش یافته در آزمایشگاه گوشت را تایید کرده است.
مزارع الف و گروه صنایع غذایی شرکت میتسوبیشی در ژاپن به نیروها پیوسته اند تا توسعه تسهیلات تولید و توزیع را در آماده سازی برای ورود به بازار آینده آغاز کنند.
همچنین بخوانید: